首先，我們購買氣調包裝機之前要弄明白我們為什么要購買氣調包裝機，是為了延長保鮮期、擴大銷售市場面積、解決運輸儲存或者提升品牌形象。國內氣調包裝機品牌錯綜復雜，從一萬元到五十萬元之間不等。為了能夠選擇到合適自己的設備，那么購買之前一定要弄明白氣調包裝的原理，以及自己產品的特性。
氣調包裝的包裝原理是采用氣調保鮮氣體(O2、N2、CO2按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒內食品的外部環境，抑制細菌(微生物)的生長繁衍從而延長食品的保鮮期或貨架期。
影響氣調包裝的因素主要有以下幾點：
1、包裝內的氧氣殘存量
我們空氣中的氧氣含量大約為20%，按照氣調行業標準將包裝盒內氧氣含量降到1%以下就為合格，當然這個數值越低效果越好，一臺好的氣調包裝機可以將包裝內的氧氣含量降低到0.5%以下。
2、氣體的混合精度
例如，熟肉氣調包裝CO2濃度低于30%時(可以有2%誤差)，CO2就不能就不能有效的抑制厭氧型微生物 ，腐敗的微生物就會繁殖而引起食物中毒。如果CO2濃度高于35%就會引起食物變味，影響口感。
3、設備封口平整度及牢固度
包裝好以后封，封口面盡量不要有褶皺或者氣泡避免運輸和銷售過程中漏氣。
設備的好壞決定了能否達到以上三點一個良好的效果，直接關乎食品的安全保鮮，國內很多廠家為了降低價格去沖銷量，用改進的封口機或者用便宜的配件來生產設備，造成很多消費者在使用過程中不能達到理想的效果甚至是沒有效果，浪費資金和精力。當然品質和價格肯定是成正比的。
